鮮人蔘燉雞湯
天冷來碗雞湯吧！
這個困難度頗高喔..
從名稱上看起來不就是人蔘燉雞湯..
我覺得比較詳細的名字應該是「鮮人蔘燉枸杞糯米雞翅盅」
定神，補元氣，抗過敏，助消化..還可以增強體力！～
上一道紅麴排骨，大概會紅燒肉的變化一下就OK
其實好像不用花錢去學吧...
這道人蔘雞湯..可就是功夫！
先介紹材料吧
這個困難度頗高喔..
從名稱上看起來不就是人蔘燉雞湯..
我覺得比較詳細的名字應該是「鮮人蔘燉枸杞糯米雞翅盅」
定神，補元氣，抗過敏，助消化..還可以增強體力！～
上一道紅麴排骨，大概會紅燒肉的變化一下就OK
其實好像不用花錢去學吧...
這道人蔘雞湯..可就是功夫！
先介紹材料吧
新鮮人蔘
雞翅（三節的喔..兩節的不行）
糯米（需先浸泡四小時）
紅棗
枸杞
雞高湯
鹽
材料也算簡單，新鮮人蔘比較不好買..
去SOGO找..沒有
中藥行..沒有！（中藥行的大都是乾燥人蔘）
結果..松青超市有！....
不過，不便宜，西洋蔘，中型三根左右..吼!五百五！
人蔘嘛..總是高檔，便宜的反而令人擔心..
作法：
首先，是預備動作
糯米要先泡軟..至少四小時..（多加了一點黑糯米..應該更養生囉！）
這種高檔料理..我想還是老老實實的熬一鍋雞高湯..
再來就是困難度超高的雞翅去骨...
雞翅（三節的喔..兩節的不行）
糯米（需先浸泡四小時）
紅棗
枸杞
雞高湯
鹽
材料也算簡單，新鮮人蔘比較不好買..
去SOGO找..沒有
中藥行..沒有！（中藥行的大都是乾燥人蔘）
結果..松青超市有！....
不過，不便宜，西洋蔘，中型三根左右..吼!五百五！
人蔘嘛..總是高檔，便宜的反而令人擔心..
作法：
首先，是預備動作
糯米要先泡軟..至少四小時..（多加了一點黑糯米..應該更養生囉！）
這種高檔料理..我想還是老老實實的熬一鍋雞高湯..
再來就是困難度超高的雞翅去骨...
與大家分享高師傅的經典「雞翅去骨篇」
一支弄了大概十分鐘吧...三隻雞翅完成去骨..大概快二十分鐘！
第一支花的時間比較長..然後第二支第三支...去骨去出心得了～
發現...其實最好用的去骨工具是...廚房剪刀！
發現...其實最好用的去骨工具是...廚房剪刀！
接下來..搞剛第二段..把泡好的糯米，枸杞，人蔘切片..塞進雞翅裡面
塞的胖胖的..然後用牙籤封住開口，然後把雞翅尾端剁掉
恭喜你..做到這裡已經完成了百分之八十了...！
備一滾水...先川燙..（看到那個雞翅遇開水緊縮...胖胖的很可愛）
備一滾水...先川燙..（看到那個雞翅遇開水緊縮...胖胖的很可愛）
養生的雞湯..當然是用蒸的喔...
備好小盅..沒有燉雞的小盅...用酥皮濃湯的碗...
也行拉！每一碗裡面放一個包糯米的雞翅，一段人蔘，還有枸杞，紅棗...
備好小盅..沒有燉雞的小盅...用酥皮濃湯的碗...
也行拉！每一碗裡面放一個包糯米的雞翅，一段人蔘，還有枸杞，紅棗...
然後加入事先熬的雞高湯...（可以加一點鹽，雞湯如果本來有調味了..這就不用調味）
然後加入事先熬的雞高湯...（可以加一點鹽，雞湯如果本來有調味了..這就不用調味）
要蒸至少一小時...加三次水...（SHARP 一次加水最久只能爭蒸35分鐘...有點不夠用說）
嗶嗶嗶..OK囉！
還等什麼...可以享用囉～
嗶嗶嗶..OK囉！
還等什麼...可以享用囉～
搞剛是有代價的，幾乎都只是食材的原味..雞的甘甜人蔘的溫潤枸杞紅棗的自然甜味加持下...實在好喝！
如果不想搞這個雞翅去骨的把戲...我在想放大版之後應該就是「糯米雞」
應該可以直接把糯米，紫米，紅棗枸杞人蔘..全部恩進雞肚子裡...
然後直接全雞去燉煮..應該也可以有異曲同工之妙
如果不想搞這個雞翅去骨的把戲...我在想放大版之後應該就是「糯米雞」
應該可以直接把糯米，紫米，紅棗枸杞人蔘..全部恩進雞肚子裡...
然後直接全雞去燉煮..應該也可以有異曲同工之妙
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